Köfte ,ete şekil verilip,değişik pişirme teknikleri ile pişirilip sunulmasıyla oluşan bir yiyecek olup,bazı ellerde unutulmaz bir lezzet şölenidir.Mesela Anne köftesi diye birşey vardır.Eminim hepiniz onay vereceksinizdir ki,o anne elinden çıkmış köftenin farklı bir lezzeti vardır.
Yıllardır yemek yapmama rağmen Allah nurlar içinde yatırsın ANNEM’in yaptığı lezzette köfte yapamıyorum hala.Halbuki aynı malzeme ve aynı teknik.Fakat demek ki yoğuran ve şekil veren elin tadı da önemli.Bunun yanında eğer o gün dışarı çıkılmışsa ve eve geç gelinmişse,evde de yemek yoksa ilk akla gelen menüdür ,köfte patates ve salata.Hatta buna tembel menüsü de diyenler var aramızda.:)
Hatta biz iş yerinde ki servis arkadaşları ile iş çıkışı serviste yemek sohbeti yaparken menü oluşturup oylar, en çok puanı alan menüyü günün menüsü seçerdik.Bu menü de genelde hep birinci gelirdi.Gülmeyin neredeyse 2 saate yakın süren servis yolculuğu bu şekilde keyifli hale dönüşürdü.Serviste bakla ayıklamışlığım bile vardır ,daha önce yazmıştım onu da.
Yani işin özü tembel menüsü,uydurma yemek denilir ama herkes tarafından da çok sevilir.Köfte der geçeriz ama o kadar da çeşidi vardır ki;kuru köfte,İzmir köfte,sulu köfte,ıslama köfte,dalyan köfte,top köfte,inegöl köfte ilk aklıma gelenler.İçerisine koyduğunuz ya da çıkardığınız bir iki malzeme ve pişirme şekli ile görüntü ve lezzet bir anda değişir.
Fairy sağolsun,her sene Ramazan ayında iftara çağırır bizi.Hem arkadaşlarla sohbet edip bir araya gelmiş hem de güzel bir iftar eşliğinde eğlenceli bir gece geçirmiş oluruz.Hatırlarsınız belki Fairy’nin lokma şenliği ve köfte şenliğine katılmıştım en son.Bu sene de davet ettiler hem de Sayın Osman Serim’in Türkiye’nin Köfteleri adı ile pekçok çeşit köfteyi bir araya getirdiği kitabı da tanıtmak amacıyla.Fakat ben işlerimden dolayı katılamadım bu sefer.Ama son derece nazik bir davranış ile kitabı gönderdiler.Bu tür kitaplar benim için altın değerinde.Kendilerine buradan bir kez daha çok teşekkür ediyorum.
İnsanın elinde bir köfte kitabı olursa ve oruçluysa gün içi o köfteler,gözünüzün önünde dans eder oluyor.Bu kadar dans ettireceğime yapayım deyip ,güzel bir kadınbudu köfte yaptım.Kadınbudu köfteyi oldum olası severim.Ev halkı da sever.Hem sıcak ,hem soğuk yenilebiliyor olması da ayrıca bir güzelliktir bu köfte için.Dolgun yapısı gereği sanırım bu adı almıştır.Hem et kıymadan hem de tavuk kıymadan yapabilirsiniz.Ben tavuk kıyma ile yaptım bu kez.Bir kısmını kızarttım,bir kısmını da daha sonra kızartmak üzere,buzluğa kaldırdım.Şaşırmayın ama ben bu tür yiyecekleri kahvaltıda bile yemeyi severim.
Malzemeler
- 1 kg tavuk kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet soğan
- 2 adet yumurta
- maydanoz
- kekik
- tuz,karabiber
- arzuya göre kimyon ve nane
- Kızartmak için sıvıyağ
- Çırpılmış bir adet yumurta
- bir miktar un
- Zorluk: kolay
Yapılışı
Buzlukta hazır yemek olması da ayrıca bir güven duygusu oluşturur insanda.Geçen sene tatile giderken ,buzluğu bolca yaptığım köfte ve böreklerle doldurmuştum.Artık tatil anlayışımız çocuklarla değiştiğinden onlar bizimle gelmemişti.Bizim yokluğumuzda buzluğu güzelce temizlemişti iki kardeş.Biz gelmeden önce evi de temizlemişlerdi haklarını yiyemem.:)
Köftenin yapımına gelince,dediğim gibi ben bu sefer tavuk kıyma ile yaptım siz isterseniz et kıyma kullanabilirsiniz.
İşe pirinçlerinizin üzerine bir miktar su koyup,yumuşayıncaya kadar haşlayarak başlayın.Haşlanan pirinçleri bir tel süzgeçten süzerek beklemeye alın.Diğer tarafta çok minik olarak doğradığınız soğanları 2 yemek kaşığı kadar sıvıyağda kıymanın yarısını da ilave ederek kavurun.
Geniş bir kabın içerisine kavurup soğuttuğunuz soğanlı kıymayı,süzülen pirinçleri,baharatları,iyice doğranmış yarım demet kadar maydanozu ve kıymanın geri kalan kısmını da ilave edip,yumurtaları da içine kırarak yoğurun.Baharat ölçüsünü istediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz.Ben bol karabiberli seviyorum örneğin.
Bundan sonra ki iş köftelere şekil vermek.Elinize irice bir ceviz büyüklüğünde parça alıp hafifçe elinizde yuvarlayın,oval dolgun bir şekil verip yapışmaması için hafifçe unladığınız bir tepsiye dizin.Bu işlemde bittikten sonra ki iş ,kaç adet kızartacağınıza karar vermek.
Bu ölçülerle 30 adete yakın köftem oldu.İsterseniz malzeme ölçüsünü yarıya indirip daha az yapın.Fakat bana kalırsa yapmışken bolca olsun,o anda yemeyeceğiniz kısmı,kapaklı bir kaba,köftelerin şeklini bozmadan tek sıra dizip,üzerine streç folyo serip (birbirlerine yapışmamaları için) üzerine ikinci sırayı dizerek,buzlukta saklayabilir,istediğinizde çıkarıp kızartabilirsiniz.Arzu ederseniz, buzlukta kızartarak da saklayabilirsiniz,tüketmek istediğiniz de mikro dalga fırında ısıtabilirsiniz.
Kızartacağınız köfteleri önceden kızdırılmış yağda çok da yüksek olmayan bir ateşte içlerinin de iyice pişmesini sağlayacak şekilde ,önce una sonra da çırpılmış yumurtaya bulayarak kızartın.Kızaran köfteleri bir kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağlarının süzülmesini sağlayın.
Bu arada Ramazan Ayı kuş oldu gidiyor.Son iki iftar masamız kaldı. Hergün masalarımız,iftar bereketi ile dolsun inşallah.Kadın budu köftenin yanına;
Kadınbudu Köfte
Ağzınız her daim tatlı olsun.Tatlı konuşun,tatlı duyun
Sevgiyle....
Etiketler: atıştırmalık, değişik köfte tarifleri, değişik köfteler, Fairy, iftar için ne yapmalı, iftar menüleri, iftar menüsü, iftar yemekleri, iftara ne pişirsem, iftara ne yapsam, iftarda ne yenir, iftarlık, iftarlık tatlı, kadınbudu, kadınbudu köfte, kadınbudu köfte nasıl yapılır, kadınbudu köfte tarifi, msa, Osman Serim, Türkiye'nin Köfteleri, Zeytinyağlılar
Bende size katılıyorum, Gülercim. Herkesin bir anne köfte tadı vardır, o da hep özlenir.
Verdiğiniz bu tarifi denemeli ama ben tavuk kıyması hiç kullanmadım.Bakalım tadı nasıl olacak.
Elinize sağlık.
teşekkürler et kıyma ile de güzel ama tavuk kıyma ile de ayrı güzel oluyor