Bizim evin halleri değişiktir,değişkendir.Bazen deli gibi yemekler yiyip,binayı yeme üzerine inşa ederiz.Bazen de ani kararlarla,yememeye,daha doğrusu eskisi gibi yememeye karar veririz.Ama emin ve rahat olun,bu genelde her yazın başında,bir atak şeklinde olur ve geçer.Ne zaman mı geçer,artık aç kalmaya dayanamayacak noktada.Yani kısa sürede.
Böyle zamanlarda evde ayrı bir seferberlik ilan edilir.Yani bizim evde yesen de,yemesen de mutfak telaşlıdır,yoğundur.Herkes kendine göre bir şeyler düşünür,hayal eder ve aklında tutunup kalanı,mideye indirmek için bana mesaj atar.Gün içinde böyle kaç mesaj aldığımı söylesem, inanamazsınız.Normal zamanda misal ,3 kere ziyaret edilen mutfak beş kere ziyaret edilmeye başlanır.Yapılan da,buzdolabının kapağını açıp uzun uzun içine bakmaktır.
Ballı Gemici Böreği
Çörekler ve Börekler / 03 Temmuz 2015Şeyh-ûl Mahşî
Ana Yemekler / 29 Haziran 2015Son Yazılar
Çilekli Yoğurt
Kıymalı Muska Böreği
Şu börek ne güzel şeydir.Her öğüne,her damağa,her keseye uyar.Bir misafir geliyorsa yapılacakların başında yer alır.Ramazanda,iftara,sahura,sabah kahvaltısına,ikindi çayına,akşam yemeğinde ara sıcak olarak kısaca,her ortam ve öğüne yakışır.Kurtarıcıdır,doyurucudur,dayanıklıdır.Yapıp deepfreze koyarsınız,en sıkışık anınızda,can kurtarır.
Çeşidini ise saymakla bitmez.Tepsi böreği,tava böreği,alt üst böreği,sigara böreği,paçanga,talaş böreği,avcı böreği, diye uzar gider.Peynirli,kıymalı,ıspanaklı içine ne koyarsanız ayrı bir lezzete,ne şekil verirseniz o biçime dönüşüverir.
Düğünde,bayramda,mevlitte,doğum günü partisinde hep başrolde yer alır.Bu da böreğin, muska biçimine dönüşmüş şekli.Hani akşam otururken,ne bileyim, bir dizi izlerken,radyo dinlerken,hemen yapılıp stoklanacaklardan.Gerçi bizim evde,sabah çıkarken akşama yemeğim var diye düşünmeyi bırakalı çok oldu.Çünkü sabah dolapta bıraktığınızı,akşam boş bir tabak,tencere,ya da tepsi olarak bulursunuz.
Bu böreğin lezzetini ben sarımsaklı yoğurtla kendimce ikiye katladım.Çıtır çıtır yenildi ve bitti.
Çilekli Parfe
Havalar ısınıyor,yaz kapıda.Gerçi İstanbul’da bunu kesin olarak söylemek çok zor.Çünkü malumunuz, kızlara bile İstanbul’un havası gibi değişken denirken,bugün kolsuz tişört giyerken,yarın sabah montla sokağa çıkabiliriz.
Öyle de olsa ,uyum sağlarız.İnsan nelere alışmıyor ve benimsemiyor ki?Sağlık olsun,gerisi ayrıntı zaten.
Efendim,havalar ısınınca insan şöyle serin serin bir şeyler yemek istiyor ya,işte o yemek istediğiniz ama bir türlü tarif edemediğiniz şey tam da bu Çilekli Parfe.Parfe bir Fransız tatlısı olup,kelime anlamı mükemmel demekmiş.Eh Fransızlar kararı vermiş zaten,gerçekten çok hafif,meyveli,serin bir tatlı.Değişik meyvelerle yapmanız mümkün.Şİmdi Çilek bol,yapması da kolay,buyrun o zaman.
Portakal Reçeli
İnsanın yaşanmışlıkları arttıkça,daha doğrusu itiraf ediyorum,yaşı ilerledikçe,geçmiş, daha değerli ve önemli oluyor.Burada daha önce de yazdığım gibi,bir kıvılcım,ortalığı yangın yerine çeviriyor.
Bugün bu kıvılcımı ateşleyen,iş yerinde başlayan yemek sohbeti oldu.Eskiden,eski insanlar mutfakta hiç bir şeyi atmaz, bir şekilde değerlendirir derken,konu eski dizilere kadar geldi.
Haydi bir beyin fırtınası yapalım,hatırlıyormusunuz,Bonanza,Dallas,Flamingo Yolu,Küçük Ev,Kaçak,Görevimiz Tehlike,Zengin ve Yoksul,Kara Şimşek,Mavi Ay sonra çizgi filmlerden, Akıllı Bıdık,Vikingler,Tweety,Şeker Kız,Heidi bizim hemen aklımıza gelenler oldu.Bunları konuşurken,bu dizileri ya da çizgi filmleri izlerken,hissettiklerim,düşündüklerim,yaşadığım heyecan,aldığım keyif o kadar yakındı ki,kendime şaşırdım.Anladım ki insanın yaşadığı,hissettiği hiç bir duygu ölmüyor,kaybolmuyor,sadece saklanıyor.Sobe dediğimiz anda da, hop karşımızda buluyoruz.İnsan beyni ne garip değil mi? Asla reset tuşu çalışmıyor.En azından kendim için bunu, çok net söyleyebilirim.
Bu reçelin çıkış noktası da, böyle bir şeydi aslında.Çocukluğum,genç kızlığım,yazları çoğu zaman teyzemde geçerdi.Yazlıkta,sabahları evin bahçesinde, sabah serinliğinde,henüz afyon patlatamadan oturduğum kahvaltı masalarında,bu reçel uyandırırdı beni.Kavanoza halka halka yerleştirilen bu portakal dilim reçeli,adam başı bir adet çıkarılır ve servis tabağında yerini alırdı.Üzerine bir de kaymak konuldu mu,gözlerim faltaşı gibi açılırdı.Teyzem kadar güzel yapabildim mi bilmiyorum ama, o reçelin de, sabah serinliğinde yazlıkta edilen kahvaltının da,tadı,hala damağımda ve hafızamda dipdiri duruyor.
