Haytalya Tramisu Ballı Gemici Böreği Şeyh-ûl Mahşî Doyuran Pasta

Şeyh-ûl Mahşî

Ana Yemekler / 29 Haziran 2015

Son Yazılar

Soğuk Ayran Aşı

12 Ağustos 20124 yorum
Soğuk Ayran Aşı

Soğuk Ayran Aşı

Bugün güzel bir hava vardı İstanbul’da.Serin yağmurlu.Ne çabuk bıktık sıcaklardan değil mi?Oysa şurada kısa bir süre önce,yaz gelse artık diye dua ediyorduk.Şimdi de yağmura sevinir olduk.Ortayı bulmak insan bünyesinde mümkün değil maalesef.Bu arada hafta sonu da uçtu gitti.Ramazan ayının son haftasına giriyoruz.O da uçtu gitti.Dün Allah kabul etsin Eyüp Sultan’a Ramazan ayına ait, geleneksel ziyaretimizi yaptık Allah kabul etsin.Kısacası dolu dolu bir hafta sonu yaşadım.Biraz dışarıda,biraz mutfakta geçen.Çorbamız tam bu mevsime uygun,şöyle içinizi serinleten cinsten.İftarda içilmekle kalmayıp iftar sahur arası sevilerek tüketildi dün.En büyük eleştirmenim bebemden,tam not aldı.Çünkü en sert,en acımasız eleştiriler hep ondan geliyor.Ondan tam not alınca hadi bakalım tarifi paylaşmak lazım deyip, kolları sıvadım. 

Peşmelba

11 Ağustos 20121 yorum
Peşmelba

Peşmelba

‘Aşçıların Kralı’ olarak anılan Escoffier’ın dönemin opera kraliçesi  Avustralyalı genç, güzel soprano Nellie Melba için yaptığı ve Melba tatlısı olarak da anılan bu tatlı,bir aşk sonucu doğmuş.

Kimi sevdiğine şiir,şarkı yazar,kimi de eğer işi aşçılık ise işte böyle güzel bir tatlı yaratıp,bu lezzete o kişinin adını verir.İçinde aşk olan bir şey kötü olabilir mi?Asla,ortaya çıkan değişik,hafif,serin bir tatlı işte.

Geçen haftalar içinde bir arkadaş grubu ile iftara gitmiştik.İftar sonrası,tatlımızı Baylan’da yiyelim dedik ama,ben o kadar çok doymuştum ki,tatlıya yer kalmamıştı.Öyle olunca da,arkadaşların yediği bu Peşmelba,aklımda takılı kaldı.Aklımda takılı kalacağına, kendim evde yapayım dedim

.Çok lezzetli,serin tam bir yaz tatlısı.Şeftali seviyorsanız,dondurmalı daha çok severim diyorsanız,hemen yapın derim.

Haşlama

09 Ağustos 20122 yorum

Haşlama

”Gönül ne kahve ister,ne kahvehane,gönül dost ister kahve bahane.”Ne güzel ve doğru bir sözdür bayılırım.Bazen bazı şeyler,görüşmek için bahane olabilir.Dün gece de sağolsun Maggi,bir iftar yemeği düzenlemişti.Bütün dostlar toplandık.İftar bahane oldu sohbetle karnımız doydu.Hatta öyle ki,gece bitti,konuşacak konu bitmedi.Konular zipli dosyalar gibi sıkıştırılmış,bir şekilde sohbete dahil edildi.Tabii bunda Sahrap Soysal’ın da katkısı çok büyüktü.Maaşallah nasıl pozitif,güleryüzlü ve samimi.Sıcacık gülüşü,ve sohbeti ile gecenin yıldızıydı.Sözün özü çok keyifli,bir geceydi.Hep diyorum ya,böyle günlerin,gecelerin sonunda yüzüme bir gülümseme yapışıyor,sadece yüzüm değil ruhum da gülüyor.Maggi’ye Eks Mutfak Akademisi çalışanlarına ,kısacası geceye emeği geçen herkese çok teşekkürler.Gelelim tarifimize,Yine bir Ramazan klasiği,et severler için tam bir iftar yemeği.Bizim ailede (sülale desem daha doğru,çünkü çekirdek aile,et konusunda biraz fazla seçici)haşlamayı sevmeyen yoktur.Başta Allah uzun ve sağlıklı ömür versin babam,abim.Yapılan seyahatlerde güzergah üzerinde,mutlaka bir haşlama yenilir.Eğer bu seyahat Afyon’a doğru ise İkbal tesislerinde ki tek menüdür bizim için,haşlama.Tabii üzerine de kaymaklı ekmek kadayıfı.Ne yapalım yemek yemeyi seven bir aileyiz.Ramazan ayında da bu haşlama mutlaka,yapılır.Bizim çekirdekler etin seçiminde biraz sıkıntı yaratırlar sadece.Mesela incik ya da gerdan,daha lezzetli olmasına rağmen,kemiksiz eti,bana göre kuzu eti daha lezzetli olmasına rağmen dana etini tercih ederler.Bu arada etler de çatalla dokunulduğunda dağılacak kadar iyi pişmelidir.Efendim haşlama üzerine bu kadar sohbetten sonra tarifine geçelim mi?

Mercimekli Bulgur Pilavı

07 Ağustos 20125 yorum

Mercimekli Bulgur Pilavı

Bulgur nasıl güzel bir şeydir.Bereketli,lezzetli.Pilav deyince çoğumuzun aklına,pirinç pilavı gelmesine rağmen,bulgur pilavının yeri de ayrıdır.Sanki daha bir yemek yemektir.Daha doyurucu ve tek başına bir öğündür.Hatta çok eskiler,şöyle de bir şey anlatır.Herşeyin belki de bu kadar bol olmadığı,zamanlarda,imkanlar çok kısıtlıyken,köyde,pişen bulgur pilavını yufkanın içine koyup,dürüm yapıp yerlermiş.Yani bulgur ekmeğe katık olurmuş.Mercimek zaten et yerine geçen bir baklagil olmakla beraber,bulgurla,mercimeğin birlikteliği müthiş bir lezzet oldu.Bu arada bulgurdan bir de boza yapmıştım da,herkes pek bir beğenmişti.Onu da burada okuyabilirsiniz.Şimdi isterseniz akşam iftara,isterseniz sahura bile yapabileceğiniz ,doyuru mercimekli bulgur pilavımızın tarifine gelince;