Haytalya Tramisu Ballı Gemici Böreği Şeyh-ûl Mahşî Doyuran Pasta

Şeyh-ûl Mahşî

Ana Yemekler / 29 Haziran 2015

Son Yazılar

Metaz

14 Haziran 2013Yorum yok

 Öyle yemekler vardır ki,kişinin eline has lezzet taşır.Onun yaptığı esastır,özeldir.O lezzetle büyür,o elle anar ve hatırlarsınız o tadı.Onun gözü kapalı,maharetle yaptığı o yemek karşısında,saygı vardır,adap vardır.O lezzeti tatmak için koca aile toplanır,bir araya gelir bir masa başında.İşte o ”el” bu anlamda da, toparlayıcı ve birleştiricidir.Metaz

Aileye daha sonra katılan,damatlar,gelinler de,baş tacı etmiştir,bu yemeği.Onlar da,o masa başında yerlerini alır ve saygıda kusur etmez,o maharetli ”el ”karşısında.

Yemek yaptığım onca yıla karşılık,benim en büyük sınavımdı bu,kendime ve aileme karşı verdiğim.Çünkü alışılagelmiş ”elin mahareti ” damaklarda yer etmiş,çıta yüksek.Önemli olan bunu yapabilmek değil,o lezzeti yakalayabilmek.Bu,benim için,dünyanın en büyük pastasını,en zor reçetesini,sosun kıvamını tutturmaktan çok daha zor ve önemliydi.

Çünkü annemin eliyle yemeye alıştığımız bir lezzetti bu.Annem,üzerine nurlar,yıldızlar yağsın,fiziksel olarak artık aramızda değil,ancak o, öğrettikleri,söyledikleri ve gösterdikleriyle herzaman kalbimizde.Onun, o merhamet ve şifalı elleriyle yaptığı ve aileden hiç kimsenin yapamadığı,ya da yapmayı denemediği bu çerkes yemeği artık bana miras.

Belki bilenler bilir,bir çeşit mantı diyebiliriz.Ama elin ayası büyüklüğünde bir mantı,Metaz ya da psı haluj.Çerkezce psı su demek,haluj da hamur.Yani bir çeşit suda kaynayan hamur gibi bir anlam çıkıyor

 

Elmalı Pay

13 Haziran 20132 yorum

Bazı insanlar evde fazla zaman geçirmeyi sevmezler.Kalabalıklar içinde,sokaklarda,insanlarla iç içe olmayı tercih ederler.Yerine göre ben de, sıklıkla kendimi sokağa atıp,yeni yerler keşfine çıkar,arkadaşlarımla buluşur,vakit geçiririm elbet.Fakat evde bulunduğum zamanlardan da, çokça keyif alırım.Elmalı Pay

Hem misafir,hem evsahibi olurum.Nasıl mı?Kendime çay yaparım,kahve yaparım,sonra bir daha çay yaparım :),kitap okur,ev ile ilgili düzenlemeler yaparım.Ama en çok mutfakta olmayı sevdiğimden,bakarım malzeme stoğuma,  ilk olarak, tatlı mı tuzlu mu diye sorarım kendime.Verdiğim cevap sonrası,çok kolaydır zaten.Bu pay da,kendime ikramımdı.Zaten o elma ve tarçın kokusu yok mu?İnsanın içini ısıtan,yüreğine ılık ılık bir güzellik akıtan,heyecanlandıran bir koku.Sanki o kokuyu aldığımda,ev hep daha bir sıcak ve huzurlu gelir gözüme.

Köpoğlu Salatası

12 Haziran 2013Yorum yok

 Evdesiniz,öğlen oldu,karnınız acıktı, değişik bir şey yemek istiyorsunuz.Ya da iş yerindesiniz,öğlen ne yiyeceğinizi düşünüyorsunuz.Akşama misafir gelecek ,şöyle pratik ama lezzetli bir şey yapmayı istiyorsunuz.Biraz reklam sloganı gibi oldu ama,işte bu tarif o tarif.Hem pratik hem de inanılmaz lezzetli.Köpoğlu Salatası

Biz millet olarak ekmeğimizi bir şeylere banarak yemeyi severiz.Hiç bir şey yoksa,salatanın suyu kurtarıcımızdır.Bizim evde öyle mesela.Diyelim ki, kuru köfte,patates var yemekte,babanga hemen şu salataya biraz daha yağ,limon ekle ki, ekmeği batıracak bir şey olsun der.

Bu salata işte öyle bir salata,etlerin,tavuğun,herşeyin yanına rahatlıkla yapabileceğiniz,hatta ana yemeğinizin rolünü çalabilecek lezzette bir salata.Patlıcanın vaktidir,yoksa eve giderken alıverin,evde mutlaka biber ve domates vardır.Bütün iş közlemek gerisi,lezzet yolculuğu.

Vişne Soslu Cheescake

10 Haziran 20132 yorum

Yeni haftaya,yeni güne,yeni adımlara,yeni ufuklara merhaba.

Öncelikle şunu söylemeliyim ki,ben herşeyden önce bir anneyim.Ama çocuklarımın deyimiyle,kimsenin annesine benzemeyen bir anne.Benzememe nedenim de,diğer anneler gibi davranmıyor olmam.Yani klasik anne modeli değilim.Belki erken yaşta anne olmam sebebiyle,çocuklarım ile aramda uçurum olmaması,belki de, içimde ki çocuğun,çocuklarımdan daha küçük olmasından kaynaklı, ruh olarak onlara yakın olmam.

Vişneli Cheescake

Bu durumdan bazen şikayet etseler de, ki,bunun sebebi çoğu zaman onların yapacaklarını,onlardan önce yapmam,çoğu zamanda bu durumdan mutluluk duymuşlardır.Çoğu arkadaşları, ilk başlarda,çok şaşırsa da,sonradan bizimle vakit geçirmekten mutlu olurlar.Aslında bütün bunlardan,belki de ilk başta rahatsız olan babangamdı.Evlenene kadar tek bir tane bile kot pantolonu olmayan,son derece klasik giyinip,ağır abi takılan babangam,yanında yerlerde oturan,oturup,kalkıp,zıplayan bir eşe biraz zor alıştı.Baktı beni kendine uyduramıyor,kendine çokça kot pantolonu alarak,adada çocukları ile bisiklete binen,bir babaya dönüştü.

Benim babam,, ” Allah uzun ömürler versin” bizim evde demokrasi var diyerek büyüttü bizi.

Ama şu an bizim evimizde gerçekten bir demokrasi var.Bu demek değil ki,sonsuz bir özgürlük hakim.Saygı olmazsa olmazımız.Herkes birbirine saygı gösterip,uçlara,gitmediği ve bir diğerinin hakkını ezmediği sürece özgür.Bu da bana göre aileyi yakınlaştıran,birbirine bağlayan en önemli faktör.Çünkü yasakların,katı kuralların,her zaman insanı yalana ve dışarıya ittiğine inanırım.Bir şey öğretmek isterken,asla sopa değil,güzel söz kullanırım.Çünkü benim dünyaya getirmiş olmam,o çocuğun,benim aynım olmasını gerektirmiyor ve olmamalı.Ben annemden nasıl farklılıklar gösteriyorsam, onlar da benden bir adım ilerde ve önde olmalı.Fakat kopuk asla.

Büyük oğlum bir keresinde,bana öyle geliyor ki, biz ev arkadaşı modundayız demişti.Bence bu çok önemli bir şey.Özgürlük ve yalan olmadığı sürece,konuşarak her sorunumuzu, şimdiye kadar hep çözdük.Onlara hep güvendim,her zaman da güveneceğim.Onların da anne ve babalarının düşüncelerine güveniyor olmaları,kendimizi yenileyip,tazelememizi sağladı.Yine bir tazelenme ve yeni atılımlar yapma zamanı.Kendimi tanıtan yazıda da demiştim,ben bir inatçı Oğlağım.

Şimdi bugün itibari ile,aldığım karar çerçevesinde yeni adımlar atıyorum.Oturup emekli modunda yaşamak yerine,kendime yeni kapılar açma gayretindeyim.Hevesim ve arzum çok yüksek.Allah utandırmasın ve yardımcım olsun.Destekleriniz çok önemli.

Bu arada cheescake için buradan tarife ulaşabilirsiniz.Ölçüler aynı,kalıp olarak tek yerine iki küçük kalıp ve meyve olarak vişne kullandım.Her zaman ki gibi nefisti.

Sevgiyle ve umutla kalın.Umut olduğu sürece ayakta kalınıyor……..