Dizmana (Göçmen Böreği)

Dedim ya insan niyetli olunca akşama doğru  iftar da yaklaştıkça vücut ve akıl, oyunlar oynamaya başlıyor.İç ses sürekli kulağına bir şeyler fısıldıyor insanın.Kalk bunu yap, şunu da yap, yetmedi öbürünü de yap.Neticede insanız, beşer şaşar misali bazen şaşırıyor insan.Allah bundan gayri şaşırtmasın ne diyelim.Bütün bunları alabildiğimiz, yapabilecek durumda olabildiğimiz için şükür edelim. :)Dizmana ÇöreğiHer gün için, bir gün öncesinden iftara ne hazırlayacağımızı, ya da ne yemek istediğimizi konuşuyoruz babangamla. :) Ben arada programı bozsam da, bundan kimse şikayetçi olmuyor.Neticede çok şükür yaptıklarımı afiyetle yiyiyorlar.

Bu da, program dışı sahne alan bir güzellikti.Aklıma düştü bir kere, yapmazsam rahat edemeyeceğim. İftarda, pide yerine bunu yeriz diye düşündüm. Fakat sadece çorba ve bunu yedik desem yalan olmaz. Hatta bir kısmını, iftar saatinde evde olamayan bebe mühendisim için sakladım :)

Trakya’lı arkadaşlarım mutlaka biliyordur. Dizmana bir göçmen pidesi, ya da muhacir ekmeği. Balkan savaşlarından itibaren mübadele ile göçen Yunan, Yugoslav, Arnavut, Bulgar halkına macır veye muhacir deniliyor bildiğiniz gibi. Trakya nineleri bunu eski zamanlarda kuzinede pişirirmiş, hem de üzerine kaymak koyarak. Ah o has kaymakları nerede bulalım.

Sanırım aslı boş, yani içine malzeme koyulmadan sadece hamurla yapılıyor, ya da ekşimik konularak yapılıyor.Ama ben damak tadımın rotasını izlediğim için kıymalı yaptım. Siz de kendi zevkinize göre yapabilirsiniz.

Nasıl anlatayım bilemiyorum. Böyle puf puf köpük gibi bir şey. Ağzınızda neredeyse çiğnemeye gerek kalmadan yutmalık. Mayalı olduğu için mutlaka sıcak ve mümkünse yapıldığı anda yenilmeli.

Malzemeler

  • 1 çay bardağı ılık süt
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket yaş maya (40 gr)
  • 5 su bardağı un
  • İçi için
  • 250 gr kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • tuz, karabiber
  • Üzerinin sosu için
  • 1,5 su bardağı yoğurt
  • 2 yumurta
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı süt
  • Zorluk: kolay

Yapılışı

Bu tarifi hemen vermek istedim, çalışan hafta içi bu tür şeylere ayıracak vakti ve hali olmayan bayanlar baylar yarın tatil günü yapabilsin ve bu lezzeti tadabilsin diye. Eğer iftar için yapacaksanız, iftardan 2 ya da 2,5 saat önce yapın ki fırından çıktığı anda masada yerini bulsun. Mayalanma süresi ile zaman uzun görünüyor yoksa yapması son derece kolay .Sahur için de çok ideal bir tarif. İçine bir şey koymadan bile  kahvaltı masalarının yıldızı olmaya kesinlikle aday bir tarif.Dizmana Çöreği

Yapım aşamalarını elimin hamuruyla :) fotoğraflamaya çalıştım. Umarım başarabilmişimdir.İlk olarak, derin bir yoğurma kasesine ılık suyu, sütü ve şekeri koydum. Mayayı ilave edip iyice erittim.Un dışında diğer malzemeleri de ekleyerek unu kontrollü olarak yavaş yavaş ekleyerek yoğurdum.Cıvık, ele hafif yapışan bir kıvamdayken, hamurun üzerine nemli bir bez örtüp yaklaşık 40 dakika ile bir saat arasında mayalanmaya bıraktım.

Hamurum mayalanırken, iç harcını hazırlamak için bir soğanı minik minik doğrayıp çok az sıvı yağ ile bir miktar öldürdüm.Üzerine kıymayı ilave edip iyice kavurdum.Tuz ve karabiberini de ekleyip ocağın altını kapattım.

Mayalanma süresi sonunda hamur kocaman olmuştu.Elime yapışmaması için bir kaseye bir miktar sıvı yağ koyup, arada elimi bu yağa batırarak, hamuru tekrar yoğurup gazını aldım. (Bu tabir bana çok komik geliyor ama öyle :) )

Daha sonra hamurdan iri bir portakal büyüklüğünde bezeler yapıp, bu bezeleri pide yapacakmış gibi unlanmış zeminde elimle uzunlamasına açtım.Ortasına kıymalı harçtan koyup, hamuru ortada birleştirdim.Bir bıçak yardımıyla ikişer parmak kalınlığında kestim.

Katı yağ ile yağladığım tepsiye birbirlerine omuz verecek şekilde dizdim.Dizerken kestiğim parçaların altını elimle hafifçe sıkıştırdım ki içindeki harç dökülmesin.Bu arada tepsiye dizerken, piştiğinde birbirlerinden kolayca ayrılmaları içinde, kaseye koyduğum, sıvı yağa hafifçe batırdım.

Dizmana ÇöreğiTepsiyi bu şekilde doldurdum.Benim tepsim yaklaşık 35 cm çapındaydı.Bu ölçülerle tepsi doldu.Ortalarında hafif bir boşluk kaldı aslında ama tepside bu şekilde bir 20 dakika ikinci mayalanma için beklettiğimde, bu güzel arkadaşlar büyüyüp o boşluğu doldurdular.Bu aşamada üzerlerini üç parmak marifetiyle hafifçe birleştirdim.

Son aşama, üzerinin sosunu vermek.Bunun için evde kaymağınız varsa mutlaka kullanın bende olmadığı için koyamadım.Yoğurdu, yumurtayı, yağı ve sütü iyice çırpıp hamurların üzerine eşit olarak yaydım.Önceden ısıttığım 170 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirdim.

Pişerken eve yayılan koku inanılmaz güzeldi.İftar saatine yetişen, bu puf puf yumuşacık içleri kıymalı hamurlar vallahi midemize bayram ettirdiler.Bu bize çok fazla diyen varsa yarım ölçü ile daha küçük bir tepsiye yapabilir.Dedim ya bütün bunları yapıp yiyebildiğimiz için şükürler olsun.

Herkese bol dinlenmeli, uyumalı bir pazar :)

Sevgiyle...

Etiketler: , , , , , , , , , ,

PAYLAŞ & TAKİP ET

Pin It

Abone Ol

Yandaki kutucuğa mail adresini gir, Abone ol butonuna bas, tarifler mail adresine gelsin

Mail abonelik hizmeti
FeedBurner aracılığıyla
verilmektedir.

Yorumlar

  1. mazes 17 Temmuz 2014 at 21:33 Reply

    bu arada ben de 1989 bulgaristan göçmeniyim,bu böreği yakında öğrendim,çok güzel oluyor,ellerine sağlık.

  2. semra 19 Kasım 2014 at 18:00 Reply

    merhaba, böreğiniz çok güzel görünüyor. Büyüklerim Bulgaristan Göçmeni. Bu böreğin peynirlisini yaparlar. Özellikle yanında bir de bal tabağı varsa.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir