Öncelikle artık fotoğraflarımın üzerine logo yazımı bu şekilde koyduğum için özür dilerim.Hazırcılar (kötü tabir kullanmak istemiyorum) bunu silmeyi de bilir ve izinsiz olarak alırlarsa diyecek sözüm yok artık.Bunu bir hak savaşı olarak görüyor ve araştırmaya devam ediyorum.En son dün akşam yoğurtlu semizotu salatamın fotoğrafını bir sitede gördüm ve kaldırmaları için uyardım.Aynı sitede bir arkadaşımın fotoğrafını görüp,ona da haber verdim.Bundan sonra izleyeceğim yol bu ,uyardığım halde kaldırılmazsa o siteyi sosyal medyada haksız kazanç sağladığı için duyuracağım.
Pilav ile olan anılarımı daha önceleri pek çok yazımda anlatmıştım.Püre şeklinde yaptığım pilavı ,büyük bir kibarlıkla iştahla yiyen babangamın hallerinden bahsetmiştim.Eskiler tane tane pilav yapabiliyorsan artık yemek yapmayı biliyorsun derler.Çok basit gibi görülmesine rağmen bir takım püf noktaları vardır ki buna dikkat edilmezse güzel bir pilav yapmak mümkün olmaz.
Bizim masamızda pilav olmazsa olmazlardandır. Babangam her yediğinde bu pilav ayrı bir şey ya diyerek,pilava olan düşkünlüğünü dile getirir.Buna karşılık artık bende iyi pilav yaptığımı söyleyebilirim.Büyük toplantılarda ,mevlitlerde ilk akla gelen menülerdendir etli ya da tavuklu pilav.Her zaman bu işi iyi yapan birine rica edilir yardımcı olması için.Pilav pişirmenin farklı usulleri vardır ve herkes kendi bildiği şekilde bir yol izler.Yaptığınız pilava göre pirinci seçmek de önemlidir.Örneğin risotto için Arborio pirinci kullanılır.Bu pirinçteki nişasta oranı yüksek olduğundan kremamsı bir görüntü ve tat verir.Özbek pilavı gibi zengin malzemeyle yapılan pilavlarda boyunun iki katına ulaşan basmati pirinci kullanılır.Bunun yanında osmancık,yasemin,baldo,kırık,pilavlık vs gibi uzun bir liste oluşturabiliriz.Arzu eden internetten geniş bir araştırma ile bu pirinçlerin özelliklerini bulabilir.Şimdi gelelim konumuza;Pilav pişirme usulleri olarak başlıca
1-Salma Yöntemi:Tencerede erittiğiniz yağın içine uygun ölçüde suyu ve tuzu ilave edip,su kaynadığında uygun ölçüde pirinci ekleyerek suyunu çektirme yöntemi ile pişirme
2-Haşlama Yöntemi:Burada tuzlu suya yine uygun miktarda pirinci koyup ,pirinç suyunu çektikten sonra,arzu edilen miktarda yağı eritip pilavın üzerine gezdirme.
3-Süzme Yöntemi:Makarna pişirme tekniği ile haşlanıp süzülerek yapılan şekildir ki bildiğim kadarıyla çok tercih edilen bir yöntem değil.
4-Kavurma Yöntemi:Bu benim pilav pişirme tekniğim olup bu yöntemi size ayrıntılı anlatmak istiyorum.
Önce şunu söylemek isterim ki ,güzel bir pilav için kaliteli bir pirinç seçmenizi ve mümkünse hep aynı marka pirinci kullanmanızı öneririm.Bunun sebebi de her marka pirincin farklı su çekişi var,tanıdığınız ve sürekli kullandığınız pirinç de yanılma payınız çok azalmış oluyor.Ben Lüks Baldo pirinç kullanarak yapıyorum pilavlarımı.
Malzemeler
- 3 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı su (et ya da tavuk suyu tercih sebebi)
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 1/2 ince belli çay bardağı sıvıyağ
- bir kaç damla limon suyu
- Tuz
- Zorluk: kolay
Yapılışı
İşe önce püf noktalarını vererek başlamak istiyorum.Ölçülü pirincinizi pilavı yapmadan en az bir saat önce tuzlu sıcak suda ıslayın. Pilavı pişirmeden önce de tel bir süzgeçte elleyip pirinçleri kırmadan bol suda iyice nişastası akana, su şeffaflaşıp pirinçler bembeyaz olana kadar yıkayın.Tel süzgeçte pirinçlerinizi iyice süzülüp hatta kurumaya bırakın.
Diğer tarafta pilavı pişireceğiniz tencere de çok önemli.Yapışmaz,yayvan bir tencere olursa pilavınız daha güzel olacaktır.Yani pirinçler yayıla yayıla pişmeli ki lezzetli olsun.Limon suyunun pilavı daha beyaz yaptığını ve tereyağının bana göre pilavın olmazsa olmazı olduğunu da söylemeliyim.Pilava koyacağınız sıvı yağda,erirken hem tereyağınızın yanmasını önleyecek hem de pilavın daha parlak olmasını sağlayacaktır. Yağın miktarını belki fazla bulan arkadaşlar olacaktır ama hep dediğim gibi bir şeyi yapıyor ve yiyiyorsanız hakkını vermek gerekir.Yani pilav biraz yağlı olursa emin olun daha lezzetli olacaktır.
İlk yapmanız gereken yukarıda anlattığım şekilde pirincinizi tuzlu suyla ıslatıp yıkayıp süzmek .Bundan sonra tencerenize tereyağ ve sıvıyağı koyup,tereyağı yakmadan kısık ateşte eritin.Süzüp kuruyan pirinçleri ilave edip,pirinçleri kırmadan ,hafif hafif karıştırarak,yağı çekip şeffaflaşana kadar kavurun.Pirinçler yağı çektiğinde ölçülü suyu,limon suyunu ve damak tadınıza uygun tuzu ekleyip,tencerenin kapağını kapatın.Bu aşamadan sonra kısık ateşte pişen pilav tenceresinin kapağını hiç açmayın.Bir kez kapak açma hakkınız var.Suyu çektiğini gördüğünüzde (benim pilav tencerem cam kapaklı olduğundan rahatlıkla kapağı açmadan görebiliyorum.) ocağın altını söndürün.Pilavı pişirmek kadar önemli olan demlenme süresidir.Nasıl ki çay demlenince rengini ve tadını buluyorsa pilav da en az 30 dakika demlenmeye bırakılmalıdır.İlk başta belki gözünüze diri gibi görünen pirinçler demlenme süresi sonunda olması gereken kıvama gelecektir.Üzerine örttüğünüz bir kağıt havlu ile ki ,bu buharı çekecektir,demlendirin.
Servis öncesi yine hafif hareketlerle pilavı karıştırın ve dumanı üzerinde mis gibi tereyağ kokusuyla servis edin.Üzerine bolca karabiber dökmeyi de ihmal etmeyin.
Sevgiyle.....
Etiketler: Arborio pirinci, iyi pilav yapmanın yöntemi, lezzetli pilav yapma, pilav, pilav çeşidi, pilav nasıl yapılır, pilav pişirme teknikleri, pilav pişirme yöntemleri, pilav tarifi, pirinç pilavı, risotto, sade pilav, tane tane pilav nasıl yapılır
Bir cevap yazın